Тибетская медицина

Как, к примеру, нужно тушить овощи?

Озава рекомендует делать это в широкой плоской кастрюле или гусятнице из облитого чугуна. Овощи должны тушиться под крышкой, без воды и соли (при тушении без воды происходит глубокое расщепление), на слабом огне. Вот один из рецептов такого овощного рагу: дно кастрюли покрывается нарезанным репчатым луком, на него кладется слой нарезанной моркови, затем слой цветной или белокочанной капусты, после этого слоями, свекла, тыква и репа. Тушить такое рагу надо минут 30-40, во время приготовления крышку не снимать. Блюдо получается очень вкусным, напоминает овощное рагу с грибами.
Можно приготовить и комбинированные блюда из злаков и овощей, например, голубцы: перловую или геркулесово-гречневую кашу завернуть в капустные листы.
Очень важно, чтобы во время диеты человек не испытывал психологического надрыва. С этой целью вводятся отрубяные лепешки и хрустящие палочки из отрубей, печеное яблоко, в качестве напитка -заваренный цикорий с несколькими изюминками.
Лепешки и палочки готовят следующим образом: в смесь из 2-х столовых ложек отрубей и 4-х столовых ложек пшеничной муки (возможно и другое соотношение: 1/3 отрубей и 2/3 муки) добавляют молотый геркулес или толокно, чуточку воды. По вкусу вводят разведенную морскую соль. Можно добавить немного подсолнечного масла.
Месить тесто надо очень тщательно и долго, лучше. всего "выбить" его, кидая на стол. Затем сделать лепешки толщиной 1-1,5 см, проткнуть их вилкой и выложить на противень в горячую духовку.
Из этого же теста можно приготовить палочки (тесто раскатать, а затем свернуть в трубочку). Печь 7 минут на одной стороне и 7 минут на другой. Подсохнув, палочки станут хрустящими.
Готовую лепешку или палочки можно посыпать гомасио. Не забывайте о нем. Гомасио улучшит вкус любой пищи.
Из этого же теста готовят и пирожки с ягодами, яблоко в тесте или в "платочке" (завернутые в тесто кусочки яблока). Для пирожков в тесто кладут не соду, а масло. Заваривают тесто кипятком.
Кроме лепешек и палочек, скрашивает диету и крем, но, конечно, особый: хорошо поджаренную гречку смелите в кофемолке, замешайте гречневую муку водой и долго варите полученную массу на небольшом огне. В крем можно добавить гомасио и зелень.
Во время диеты в рацион вводится овсяный кисель - очень хорошее средство для похудения и лечения дуоденита, так как он обволакивает слизистую кишечника. Готовят кисель так: с вечера заливают хлопья геркулеса водой, кладут корочку черствого хлеба и ставят в теплое место на 12 часов (на 3 пригоршни геркулеса 0,5 л воды и 50 г ржаного хлеба). Настаивают под крышкой. Утром процеживают, ставят на огонь и, постоянно помешивая, доводят до кипения. Кисель надо принимать за 10 минут до еды: горячий -со сливочным маслом, холодный - с подсолнечным.
Как видите, диеты вполне позволяют проявить дремлющие в вас кулинарные способности. Настоящие мастера восточной кухни могут приготовить пищу по законам макробиотики не только исключительно вкусную, но и обеспечивающую здоровье и счастье. Последуйте их примеру!
Нормальное, сбалансированное, регулярное питание - это здоровье, нарушение питания - это уже предболезнь или болезнь. Пища - существенный канал информации о внешней среде, и чем шире будет информация, тем больше способность к адаптации, к приспособлению. Правильное питание - это один из важнейших "китов" здоровья и "китов" профилактики болезней. Растения играют в этом значительную роль. Соответственно биологическим особенностям человеческого организма - растительная пища должна составлять не менее 60-75% от всего рациона. Существенное значение имеют национальные особенности питания, которыми ни в коем случае нельзя пренебрегать. Играет роль и сезонность. В жаркое время года растительная пища должна преобладать, в холодный период организм переходит на жировой тип обмена веществ и тогда жировые добавки в питании -насущная необходимость. И разнообразие, разнообразие и еще раз разнообразие пищи!
На нашем столе разнообразная пища представлена культивируемыми овощами, ягодами и фруктами. Огромным, но пока еще мало используемым является арсенал пищевых дикорастущих растений. Можно упомянуть некоторые из них. Для салатов употребляются: крапива, одуванчик, подорожник, лапчатка гусиная, листья и корни лопуха, лебеда, лабазник, мокрица, первоцвет, полынь, эстрагон, черемша, цикорий, различные грибы, гвоздичный корень и т. д.
В супы, щи, борщи, окрошку могут быть добавлены: крапива, одуванчик, подорожник, спорыш, корни лопуха, хвощ полевой, лебеда, борщевик, корневища девясила.
В соусы, приправы ко вторым блюдам добавляются мята, различные грибы, гравилат, чабрец, гвоздичный корень, тмин, черемша, душица, крапива.
Для приготовления напитков (чая, соков, отваров) можно рекомендовать: сок, почки и листья березы, чагу, корни лопуха, одуванчик, цикорий, зверобой, душицу, чабрец, цветки липы, листья смородины, малины, плоды и цветки шиповника, лепестки розы, мяту перечную, корни аира, цветки бузины черной, листья и плоды лимонника, многочисленные плоды и ягоды (брусника, клюква, рябина, облепиха и т. д.).
Несколько слов о таких важных компонентах пищи, как белки, жиры и углеводы.
Белки синтезируются в организме из аминокислот и служат для восстановления тканей. Считается, что 60% суточной потребности в белках человек должен удовлетворять за счет продуктов животного происхождения.
Из растительных продуктов наиболее богаты белками: фасоль, горох, соя, овсяная и гречневая крупы, рис, хлебобулочные изделия, чеснок, грибы.
Необходимо помнить, что возрастные вариации потребности в белках довольно значительны.
Жиры - ведущий энергетический компонент пищи. Они дают в 2,2 раза больше калорий, чем углеводы и белки. Именно с избытком животных жиров в рационе современного человека связаны, в основном, многие неприятности в состоянии здоровья. Поэтому необходимо заменить часть животных жиров в суточном рационе на растительные. Они усваиваются организмом человека лучше, т. к. имеют в своем составе большое количество ненасыщенных жирных кислот.
Углеводы - основной источник энергии для организма. Однако за последние десятилетия потребление углеводов резко возросло в ущерб многим другим составным частям пищи. С этим связаны многочисленные нарушения обменных процессов, такие заболевания, как диабет, сердечно-сосудистые и др. Поэтому необходимо ограничить потребление продуктов этого типа (сахар, хлебобулочные изделия, торты и др.), особенно пожилым и склонным к полноте людям.
Итак, растения выступают как важная составная часть питания человека. Но пища, в первую очередь, должна обеспечивать организм необходимым количеством энергетического материала, соответствующим его затратам.
Растения по калорийности значительно уступают продуктам животного происхождения. Какая-либо односторонность в этом вопросе противопоказана. Модные диеты, одностороннее питание злаками или сырым мясом забирают здоровье, т. к. цинга, рахит, пищевые отравления, заболевания бактериальной природы - последствия таких действий.
Единственное правильное питание - разнообразие. Жизнь и питание должны быть полноценными во всех отношениях.